炒鸡往简单了说是一道家常菜，往复杂了说是一道技术菜，它是最能考验厨师技术的，那么在做炒鸡的时候，厨师以外的因素，哪些是需要格外注意的呢？      

        首先，原材料是必须注意的，所谓的原材料就是鸡肉的品质，新鲜的好鸡，是能把炒鸡的味道推上顶峰的一个关键因素，鸡品质好不好很重要，大鹏速成鸡和普通的自养鸡在其他因素都一样的情况下，作出的口味就有着天差地别，速成鸡作出的炒鸡口味油腻，肉质枯燥发柴，还不入味，但是，普通的自养鸡在炒制出来之后，肉质鲜嫩，色泽红亮，口感十分的好，因此，薄家炒鸡作为世代传承的炒鸡，在选择鸡肉原材料的时候可是一点都不容马虎的！

        其次，在做炒鸡的时候，加料的顺序，加料的多少都是不容小觑的，这可不是凭经验来，不是说你感觉应该加多少，如果单靠感觉来做，一个是产品的口味没有办法把握，一个是你的技术没有办法让别人学会，量化的工艺是能把一个产品完全复制下来的最好方法！

       最后，火候、时间，这些外在的因素也是炒鸡炒制时必须要注意的关键因素，它在极大的程度上决定了炒鸡的“度”，什么叫恰到正好，什么叫适度，准确的把握这两点是薄家炒鸡作为老字号品牌能传承至今的一个关键因素！ 炒鸡虽然是一道简单的家常菜，但是你要想把它真正做好却不是一件容易的事，薄家炒鸡百年历练教你如何做最好吃的炒鸡！

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