一，炒鸡经营业态多样，经营炒鸡投资可大可小

    1、流动摊点炒鸡经营，这种方式几乎没有任何投资,没有房租和各项管理费用.只需少量炊具(刀,案板,操作台,炒锅,电子秤,)即可,适合下岗职工或初次创业者.由于多是临街经营,炒鸡独特的香味会飘出很远(前提是要有科学的炒鸡配方和正宗的炒鸡技术),吸引顾客前来购买.纯正的香气是最好的广告,顾客未知其味先闻其香,很难抵抗诱惑.为什么炒鸡的香味会比其它食品的香味浓郁呢?这是比较复杂的问题,简单的说,食品80%的香味是在烹调过程之中挥发出来的，一旦作成成品,香味只剩不到10%.炒鸡经营现点现炒,香味是在烹调过程之中挥发出来,所以较浓，此外，香料作用也很重要,它在高温的作用下将炒鸡的香味激发出来,产生迷人浓郁的香气。

    炒鸡经营现点现卖的优点一是炒鸡经营直观,让顾客觉得干净放心;二是炒鸡经营现场料理,炒鸡过程中的香气,声音,动作,火光活跃气氛,让顾客有强烈的够买欲;三是炒鸡经营是由于炒鸡现作,所一炒鸡经营解决了困扰餐饮业的剩货问题.四是炒鸡经营占用人力少,1-2人足已.极大的减少了成本。

   有很多我炒鸡技术的学生,创业之初,都以此发家,由炒鸡小摊开始.很快发展到炒鸡店.甚至中档酒楼.有的尝到甜头,将炒鸡经营摊点长久作下去.聊城茌平学员郭保伟在经营炒鸡摊一年后,已开了三家炒鸡摊,炒鸡经营十分红火。

     2、快餐炒鸡经营.这种炒鸡经营方式是我自己设计的.炒鸡按斤卖(每斤建议15--19元,毛利60%--68%).经营品种可以只有三个:炒鸡,米饭,手扞面.赠送一种汤或水果.两人吃的话30--50元既能吃好,10分钟内既可上菜.如果是单人就餐,可提前将炒鸡炒好,用小砂锅烧滚后带米饭或面条上桌,5,--8元可吃好,口味绝佳.这钟炒鸡经营业态1--3人既可操做,快捷方便,特色鲜明,行式新颖。

     实践正明,特色炒鸡配合快餐经营,搭配非常好,好吃下饭又不油腻,两者相得益彰.河北一位学员依此法开了半年,不仅坐无虚席,而且翻台高(平均每餐3--4次),中午还有许多打包买走的,忙的不易乐呼。

     3、特色炒鸡经营店.以炒鸡经营为主,兼容其它菜肴.这种特色酒店很常见,实惠舒适,工薪消费,如果你仔细观察,生意一般都挺好.当然,如果能有薄家炒鸡技术和配方,回头客一定会很多,炒鸡经营会更火爆。

     4、高端酒店炒鸡经营.我曾赴齐鲁大厦(四星)搞炒鸡美食节,效果还行.看来,有地方特色的美味在高端餐饮还是有一定需求。