特色炒鸡技术作为一道传统汉族美食,对于工艺有着独特的要求,在施展特色炒鸡技术的时候最为关键的是事先要把鸡腌制好,加入特色炒鸡的秘料,就会做出风味一绝的炒鸡,下面就给大家介绍一下炒鸡的分类,以及各地的做法和区别!
其一,南方炒鸡
南方炒鸡跟大多的南方菜一样,口味比较清淡,调味料都不会放太多,但是做法却是与大多的炒鸡大同小异,都是先腌制好鸡肉,然后煸炒,但是配炒的蔬菜却换成了竹笋、香菇、青瓜、蘑菇、四季豆等时蔬,甚至苹果、菠萝等水果味!
其二,西南炒鸡
西南炒鸡,说白了就是川湘菜的做法,最为主要的特点就是“辣和麻”。在做的时候也是先把鸡肉腌制好,然后用水焯,然后加入秘制调料爆炒,不断翻炒鸡肉到鸡肉紧实发干为止,像一般经常见到的辣子炒鸡大多都是西南炒鸡的做法!
其三,西北炒鸡
西北炒鸡,个人认为最为典型的代表就是新疆大盘鸡了,新疆大盘鸡糅合了各地炒鸡的特点,先炒后炖再放主食,全国口味大团结的一种极致美味!
其四,北方炒鸡
北方炒鸡是我们最为常见的炒鸡,也是最能把炒鸡做到炉火纯青的特色炒鸡炒鸡技术,它选用的往往是三黄鸡或者是家养笨鸡,事先把鸡肉腌制好。然后用调料煸炒鸡肉出肉香味后加入适量水,放入秘制料包,最后放入辣椒大伙把汤汁收浓。北方炒鸡中以鲁菜炒鸡为最,而鲁菜炒鸡中又以薄家炒鸡技术为代表!
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