有事没事来份炒鸡是再惬意不过的事情了，但是，想要做出比较好的特色炒鸡味道，还需要跟炒鸡专家学上一学，下面是从薄家特色炒鸡加盟总部偷到的技术要点，与你共享一下噢！

        首先，要让鸡肉更为充分的入味；将鸡肉的水分充分煸出，再下薄家特色炒鸡汤和调料，这时调料才能渗入进去，充分入味！ 其次，薄家特色炒鸡基本是不需要提前腌制，完全靠翻炒时入味，这对厨师的基本要求很高，什么时候该下什么料都很讲究。

         另外，炒鸡的工艺过程因为原材料的不同而不同，一般一年以下的仔鸡直接炒就可以，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则肉质老，入味差！

          还有，对于炒鸡的手法要求，一定要将鸡肉的水分充分煸出，煸鸡块时，要勤用手勺翻动鸡肉，勤翻勺，防止鸡肉粘锅。当鸡肉水分将尽时，再放入调料调味。

         炒鸡在炒制的过程中不仅要考虑到原料的老嫩程度，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来掌握火候，比如说炒老鸡，可以旺火快炒，但炒仔鸡就不可以，火太大了就容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火就不能过大；最后旺火收汁时，火就不能小，否则鸡肉不能将味道充分吸收。 薄家特色炒鸡的味道之所以一流，是因为它把每一个环节都做到极致，才终成为今天人们口碑相传的好菜品！

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