38度的高温注定让泉城的七月沉浸在一片火热之中，人们纷纷躲进室内，打开空调，享受科技所带来的清凉，而这个时候若能美美的吃上一份上好的特色炒鸡，再喝上一两杯啤酒，那就是再好不过的事情了。

 　　薄家特色炒鸡色泽红亮，软嫩弹牙，香鲜适口是这个炎热夏季最好的伴侣，但是这么好吃的炒鸡，它的核心技术是什么呢?据薄家特色炒鸡核心技术内部人员透露，想要做好特色炒鸡，最重要的是要掌握好以下几点内容……

　　其一，要掌握好精准的火候，火候大，时间长会将滋味和香味烧入鸡肉内部，使其入味、透味，也会将香料与鸡肉的香味充分溶出，产生独特的复合香味，但同时长时间的烹制导致鸡肉发干发柴、风味丧失的现象也会随之而来，其中“度”的把握要相当精准。其二，炒鸡前一定要煸干，这样可以在鸡肉表面形成一层薄膜，减少鸡肉呈味物质和鸡肉营养成分的流失，还可以将鸡肉的腥味去除，从而把鸡肉特有的鲜香味激发出来。其三，掌握好炒鸡的加汤量，加汤量的多少直接影响炒鸡的质量，过多则稀释鸡肉的味道，过少则炒鸡易糊或须二次加汤,这都影响口味.一定要根据鸡肉的量和鸡的老嫩度来决定加汤量的多少，且要一次加足,绝不能加第二次。

 　　薄家特色炒鸡的炒鸡还有好多，想要详细了解就来大富源餐饮公司，把这百年传承工艺学下把。

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