要说这川西黄焖鸡，可谓是油而不腻，香味俱全、鲜嫩可口，味道独特。而要追溯起这川西黄焖鸡的历史，可谓是历史悠久，源远流长。根据一些民间传说，川西黄焖鸡的历史完全可以追溯到一千多年以前。我想不会这么夸张吧，但是这至少证明黄焖鸡的历史很悠久啊。
      川西古道是我国最早的“商贸古道”，比北方丝绸之路还要早数百年，享有“南方丝绸之路”的盛誉。在历史的长河里，川西古道不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道，沿途曾设置众多的驿站。 
      很多过往的商贾旅人，传递公文的驿使，都会这里停歇。就这样，最早的中式快餐模式诞生了---------为了适应这些赶路的人，制作快、味道好的川西黄焖鸡便在古道驿站上的餐桌上出现了，这可是最早的黄焖鸡米饭快餐店啊。 只不过但是的黄焖鸡可不是搭配米饭，而是一种川西特有的大饼，搭配在一起食用，现在想象起来应该很是独特吧。   
      制作黄焖鸡选用的大多是当地土鸡，这些土鸡多为自由放养，且生长期在半年左右未产过蛋的子鸡，其肉质细嫩紧凑。宰杀后，砍成小块，再配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、草果、大蒜、生姜等十几种配料爆炒而成。黄焖鸡之所以鲜嫩可口、油而不腻，与其选料和烹饪技法有关。其中真味，自是只有黄焖鸡的店家最清楚了。
       虽然各地都有黄焖鸡的历史，有一些深知还名气很大，但是历史俱往矣，现如今要看到黄焖鸡的胜景还是只有济南啊，遍地开花的黄焖鸡米饭已经形成了快餐连锁的规模，数十家品牌，真可谓百家争鸣，繁荣昌盛啊。到底哪一种黄焖鸡的口味更好，相信老百姓心中自有评判。如果你真想品尝一下黄焖鸡的美味，快来泉城济南吧。