粤菜是大名鼎鼎的四大菜系之一，技法以炒、煎、焖、炸煲、炖、扣等见长，注重色、香、味、形。以特有的菜式变换和风味特色，搏得了世界各地顾客的一致好评。粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。特色鲜明，风格突出。所以有“食在广州”之说。(发表于:http://www.chengxin718.com)

    粤菜炒鸡的做法有很多经典技巧和工艺，比如著名的文昌鸡，选料及其严格。必须选用特殊品种的肥鸡，用花生采用椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭饲养，经过这样的特殊培育文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并无太大的区别，只是调味料不太一样，都是纯天然的绿色调料，主要由炮姜、白糖、香料，和特殊香辛料组成。特殊的调料的烹制下，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，清香淡雅，肥而不腻等特点。(发表于:http://www.chengxin718.com)

     粤菜还有一款超级炒鸡特色美食-----盐焗鸡甚为经典。

　　后来，聪明的厨师又将纯盐腌制改为用特殊香料炒出香味的热盐余温把鸡焖熟，用这种做法制作的香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。 (发表于:http://www.chengxin718.com)

    最早的盐焗鸡是三百年前广东惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，逐渐发明的一种特色炒鸡美食。在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，是至今粤菜之中*具代表性的一款特色菜。(发表于:http://www.chengxin718.com)